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La farine de manioc grossièrement moulue est appelée gari. C'est l’aliment le plus connu et le plus populaire de Afrique de l'Ouest. Après récolte on épluche, on lave les racines de manioc puis on les broie avant de les mettre dans des sacs. Les sacs sont laissés au repos pendant quelques jours.
Ensuite a lieu ce qu'on appelle la "fermentation spontanée", ce qui donne donne un goût légèrement aigre. Un élément de bon goût ! La bouillie est séchée. Le gari est l'utilisé comme plat d'accompagnement. On peut aussi l’utilisé dans des crackers épicés.
L'origine du produit est le Cameroun.