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L'aile de raie fumée est un plat traditionnel dans certaines régions côtières d'Europe et d'Afrique. La raie est un grand poisson de mer peu profond que l'on trouve dans les eaux côtières peu profondes. Ses ailes ont une chair ferme et tendre avec un goût légèrement sucré.
Pour préparer des ailes de raie fumées, le poisson est d'abord plongé dans de l'eau salée afin d'en extraire l'humidité et de le conserver. Il est ensuite fumé au bois, ce qui lui confère un goût intense et fumé. Les ailes de raie fumées sont ensuite souvent coupées en fines tranches et servies froides ou utilisées comme ingrédient dans différents plats comme les salades ou les soupes.
Origine : Cameroun