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Pour le poivre vert, les fruits verts non mûrs sont récoltés. Les grains sont ensuite conservés en saumure, selon qu'ils sont vendus séchés ou conservés en bocaux.
Les grains de poivre vert entiers sont par exemple utilisés dans la sauce au poivre.
Comme d'autres épices, le poivre contient en moyenne 2,5 % d'huiles essentielles - dans ce cas, ce qu'on appelle l'huile de poivre. Les huiles essentielles se divisent à leur tour en terpènes, limonènes, pinènes et sesquiterpènes.
Le poivre contient également des flavinoïdes, de l'huile grasse et environ 50 % d'hydrates de carbone sous forme d'amidon.
Origine Inde