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Grob gemahlenes Maniokmehl wird Gari genannt. Es ist die bekannteste und beliebteste Speise in Westafrika. Nach der Ernte werden die Maniokwurzeln geschält, gewaschen und gemahlen, bevor sie in Säcke abgefüllt werden. Die Beutel werden für einige Tage ruhen gelassen.
Dann findet die so genannte "Spontangärung" statt, die einen leicht sauren Geschmack ergibt. Ein Element des guten Geschmacks! Der Brei wird getrocknet. Das Gari wird als Beilage verwendet. Es kann auch in pikanten Crackern verwendet werden.
Herkunft: Kamerun