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Geräucherter Kabeljau, auch bekannt als "Stockfish" oder "Bacalhau", ist ein beliebtes Zutat in der kamerunischen Küche. Es handelt sich um Kabeljau, der luftgetrocknet ist und dadurch eine feste, zähe Textur und einen intensiven salzigen Geschmack hat. In Kamerun wird getrockneter Kabeljau oft in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet, um den Gerichten einen herzhaften und umami-reichen Geschmack zu verleihen.
Hier ist ein einfaches Rezept für ein kamerunisches Gericht mit getrocknetem Kabeljau:
Zutaten:
- 200 g getrockneter Kabeljau, in Stücke gebrochen
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 Paprika, gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- Prise gemahlener Pfeffer
- Wasser
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (optional)
Anleitung:
- Den getrockneten Kabeljau in warmem Wasser einweichen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Den Kabeljau abspülen und in kleine Stücke brechen.
- In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist.
- Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Die eingeweichten Kabeljau-Stücke hinzufügen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und das Gericht köcheln lassen, bis der Kabeljau weich ist und die Aromen gut vermischt sind (ca. 20-30 Minuten).
- Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren (optional) und servieren.
Dieses Gericht mit getrocknetem Kabeljau ist herzhaft und voller Aroma und kann mit Reis, Fufu oder Brot serviert werden. Es ist ein klassisches kamerunisches Gericht, das den intensiven Geschmack des getrockneten Kabeljaus perfekt zur Geltung bringt