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Les feuilles de curry sont les feuilles de l'arbre à curry (Murraya koenigii), également connu sous le nom d'oranger. Cette plante à losanges, qui se développe en un petit arbre de 4 à 6 mètres, est originaire d'Asie. Dans le climat tropical, les feuilles peuvent être récoltées toute l'année et sont donc un ingrédient permanent et classique de nombreux plats et mélanges d'épices. Les feuilles fraîches ou séchées sont généreusement utilisées comme épices, surtout dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka. Les feuilles épicées sont particulièrement appréciées dans les plats végétariens, mais elles se marient aussi parfaitement avec les plats de poisson et de viande.
Utilisation des feuilles de curry
Les feuilles de curry séchées sont utilisées entières, broyées ou moulues. Elles peuvent être ajoutées et consommées comme épice et ingrédient dans chaque plat. Les feuilles de curry se marient particulièrement bien avec les plats au curry ou les chutneys. Elles sont particulièrement à l'aise dans les currys au lait de coco, mais aussi dans les soupes, les ragoûts, les dahlias ou autres plats de lentilles.
Souvent, les feuilles sont brièvement sautées dans de l'huile ou du ghee (pour intensifier leur arôme), par exemple avec des graines de moutarde, du cumin, de la coriandre, du fenouil, de l'ail, du poivre, du curcuma et du piment. Ce mélange chaud peut ensuite être ajouté aux plats préparés. Un vrai poème !
Les feuilles de curry peuvent également être infusées sous forme de thé.