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Vous avez, sans doute, vu de nombreuses couleurs de grains de poivre. Pour la plupart, ils sont tous brillants et surtout incontournables dans nos cuisines. Néanmoins, il y a un type de poivre, que nous ne sommes pas sûrs que vous ayez déjà vu. Et il s’agit de la maniguette, la cousine du gingembre et qui porte divers noms que nous allons découvrir.
Qu’est-ce que la maniguette ? La maniguette est une épice endémique d’Éthiopie, qui porte divers noms. De même, elle est nommée grains de paradis et poivre de Guinée. Aussi, cet aliment est également connu sous le nom de poivre melegueta, les grains de Guinée.
Un peu d’histoire au sujet de la maniguette: En fait, durant l’antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient déjà cette graine de laquelle il tirait des vertus stimulantes.
Puis, au Moyen-âge, elle connut un énorme succès, surtout en France. Aussi, elle fait son apparition en Europe, au 13ème siècle. Ainsi, on l’appelle la graine du paradis bien qu’on ne connaissait pas sa provenance.
Puis, elle était précieuse et coûteuse et elle se faisait acheminer par des marchands arabes via la route des Indes. De là, elle devint très prisée et puis son prix diminua.
Les vertus insoupçonnées de la maniguette qu’on doit connaître: En fait, il faut savoir que la plante entière de la maniguette est utilisée pour ses bénéfices. C’est-à-dire que ses grains sont aussi employés à des fins médicales.
- Tout d’abord, les tiges de ses racines appelées rhizomes sont un remède antimicrobien et antifongique ;
- Aussi, ses longues feuilles sont employées pour aider à traiter la rougeole et les problèmes gastro-intestinaux ;
- De plus, cette épice mystérieuse a des propriétés anti-inflammatoires ;
- Outre cela, la maniguette est une bonne source de divers minéraux, tel le calcium, le magnésium et le zinc ;
- De même, on y trouve des acides aminés comprenant l-thréonine qui n’est obtenu qu’à travers l’alimentation ;
- Enfin, elle renferme de nombreux antioxydants, sous forme de flavonoïdes, tanins et terpénoïdes. Ces derniers aident à éliminer les radicaux libres provoquant une inflammation.
La maniguette : en tisane et en cuisine !
En tisane: En fait, nous vous conseillons de faire une décoction de 15 graines de maniguette. Pour cela, faites-les bouillir dans 2L d’eau pendant 10 minutes.
En cuisine pour son goût hors du commun: Tout d’abord, vous avez la possibilité de préparer une sauce à base d’arachide extra piquante et simple. Pour cela, ajoutez 1/4 cuillère à café de graines de maniguette écrasées au beurre d’arachide de votre choix. A cela, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer et une bonne dose d’huile de haute qualité.
Effectivement, vous pouvez écraser la maniguette. Alors, ses graines libéreront une alliance de notes de saveur, allant de piquante et poivrée à un arôme floral. Aussi, cet arôme dégage des notes de clou de girofle, jasmin et de cardamome voire même un peu noisette.
Parfois même, on peut déceler un goût terreux, citronné, mentholé et d’eucalyptus. D’ailleurs, si vous en croquez un, vous remarquerez que la chaleur poivrée s’intensifie doucement et se développe sur votre palais.
Enfin, la maniguette est excellente pour épicer le poisson. Pour cela, faites griller les graines à la poêle avant de les écraser et de les utiliser comme épices.
L'origine du produit est le Cameroun.