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Njansang, Djansang, Akpi

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Le Njansang est une grain de l'arbre du même nom. Non seulement on en extrait une huile de haute qualité, mais les grains nutritifs sont utilisés comme épices, notamment en Afrique occidentale et centrale. La consistance rappelle celle de la noix de macadamia, un goût unique et aromatique.

 L’akpi est contenu dans le noyau du fruit. Il est récolté lorsque l'arbre laisse tomber les fruits mûrs en septembre et octobre. Les fruits restent sur le sol jusqu'à ce que la chair ait mûri au point où les noyaux peuvent facilement s'échapper. Le blanchiment facilite l'ouverture des graines. Nous laissons les graines sécher au soleil et les écrasons en poudre. Cette procédure permet de conserver les épices pendant plusieurs années. L'akpi est principalement utilisé pour assaisonner et épaissir les sauces, les soupes et les bouillons de poisson.

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